Známý maxijedlík Jaroslav Němec vyhrál na víkendových Slavnostech moravského uzeného a vína soutěž o nejlepší domácí uzené o Putovní pohár hejtmana Jihomoravského kraje. A právě Jan Grolich mu pohár předal poté, co Němec zvítězil v konkurenci devíti soutěžících. O kvalitě vzorků se přitom na hradě Veveří u Brněnské přehrady hlasovalo anonymně, takže nikdo z hlasujících návštěvníků slavností nevěděl, komu dává svůj hlas. O to víc mě to potěšilo, protože konkurence byla opravdu velká, svěřil se zpravodajskému portálu BRŇAN maxijedlík.

Výhru nečekal

„Opravdu jsem to nečekal, že můžu se svým uzeným vyhrát, ale vyšlo to a jsem za to rád. Recept na svoje vítězné domácí uzené maso určitě přidám do knihy, co mi v brzké době vyjde,“ uvedl Jarda Němec. Vyučený kuchař číšník je držitelem řady rekordů v pojídání nejrůznějších lahůdek.

Uzená krkovice od Maxijedlíka

Svůj recept však už teď exkluzivně prozrazuje čtenářům zpravodajského portálu BRŇAN. Podle něj je základem při uzení masa jeho správná příprava. „Maso si naporcujte na menší kusy, ideální je váha 1 až 2 kg. Měly by být také podobně velké, aby se udily stejnou dobu. Maso nasolte, to podpoří chuť, změkčí ho a také prodlouží trvanlivost. Můžete ho nasolit nasucho, v solném láku nebo kombinací obojího. Solicí směs do kusů masa pořádně vetřete, přidejte rozdrcený česnek. Přebytek setřeste. Maso uložte do nádoby těsně na sebe, zatížíme a necháme v lednici dva dny odležet,“ popsal výrobní postup maxijedlík.

Maso chce svůj čas

Maso se pak podle něj opláchne a naloží do solného láku. „Každé 3 až 4 dny je potřeba ho přeskládat. Spodní kusy dát nahoru a naopak. Celý proces se opakuje po dobu 4 až 6 týdnů. Za použití rychlosoli jsou to dva týdny,“ vypočítal Jarda Němec.

Na uzení používá třešňové dřevo

Poté můžete vyudit. „Ideální teplota pro vepřové maso je 60 °C po dobu zhruba 6 až 20 hodin. Čas je samozřejmě závislý na velikosti uzeného masa. Na uzení používám ovocné dřevo, většinou třešeň. Dodá uzenému jedinečnou chuť. Na konci uzení zhruba jednu hodinu před vytažením z udírny dávám do ohně jalovcové pruty,“ doplnil další vychytávky maxijedlík.