Jaké pití preferují návštěvníci jihomoravských podniků v letních měsících a jak se proměňují chutě zákazníků? To mapovala Centrála cestovního ruchu – Jižní Morava (CCR JM) prostřednictvím kaváren a bister, zapojených do gastronomického průvodce Gourmet Jižní Morava. Zpravodajský portál BRŇAN o tom informovala mluvčí centrály Martina Vidová s tím, že vede kávová klasika, domácí limonády a japonská matcha.

Hosté si oblíbili perlivé i neperlivé nealkoholické nápoje

„Chtěli jsme získat přehled, co si teď v létě na jižní Moravě lidé nejčastěji objednávají. Zaměřili jsme se na nápoje, protože ty jsou relativně podobné napříč různě zaměřenými podniky. Náš průzkum není reprezentativním sběrem dat, ale ukazuje zajímavé trendy, které naznačují oblibu perlivých i neperlivých nealkoholických nápojů, neochvějnou pozici kávy a také větší chuť experimentovat,“ upřesnila ředitelka Centrály cestovního ruchu – Jižní Morava Martina Grůzová.

Kavárny evidují příklon k ledové kávě

Od prvních teplých dní na začátku května do prodlouženého víkendu na začátku července se ukazuje zřejmý posun k poctivým domácím limonádám a lehkým osvěžujícím drinkům. „Moderní brunch bistra a výběrové kavárny zaznamenávají skok v popularitě ledových variant kávy a také takzvané cold brew – za studena extrahované kávy, která nabízí lehčí a ovocnější kávový profil pro teplé dny,“ upřesnila Vidová.

Prodeje domácích limonád z ovocných a bylinkových sirupů rostou na úkor lahvových nealkoholických nápojů

Ty v mnoha podnicích tvoří nejprodávanější položku menu hned po kávě. Podniky k tvorbě limonád často využívají lokální zdroje a vlastní postupy. „Z ledových nápojů určitě dominují naše domácí limonády, které připravuje náš kolega kuchař. Používáme ovocná pyré a koncentráty od rodinné firmy TROPICO z nedalekých Olomučan. Domácí fermentády připravuje další kolega z druhého podniku Kohout na víně. Na koktejl Bellini používáme meruňkový nektar a na Špalkův Spritz bezový sirup, které jsou z Vinařství Špalek z Nového Šaldorfu,“ popsala Lucie Přibylová z BiBistra Blansko.

Zřetelný je také posun od alkoholových variant nápojů k jejich nealkoholické podobě

„Letos si lidé hodně dávají nealko varianty drinků, které u nás v bistru nabízíme – nealko Aperol, nealko Hugo spritz nebo nealko Gin & tonic. Hodně se teď pijí i nealko piva, klidně pšeničné. Zákazníci si nealkoholické varianty dost oblíbili, a proto naši nabídku v tomto směru stále rozšiřujeme,“ potvrdila Barbora Pšenčíková ze znojemského Mikuláš bistra.

Průzkum dále potvrdil stoupající zájem o nápoje z japonského zeleného čaje Matcha

Ačkoliv zatím nedosahuje celkových prodejů tradiční kávy, poptávka po ní stabilně roste. Podniky experimentují s jejím podáváním: vedle oblíbené varianty s mlékem (matcha latte) se objevují inovativní letní kombinace, jako je matcha s ovocným sirupem nebo osvěžující matcha limonády. „Statisticky u nás stále vede cappuccino, které ale následují hned v závěsu naše speciály – konkrétně peach velvet matcha a strawberry matcha. Poté je mango marakuja limonáda a espresso tonic,“ shrnul Jiří Mahr, který v Mikulově provozuje dva podniky zaměřené na matchu – brunch bistro MOJI café a kavárnu MOMO café.

U alkoholu vede pivo a lehké vinné střiky

Co se týká rozložení konzumace během dne, tak brunchová kultura přeje lehkým drinkům v podobě Mimosy (kombinace sektu a čerstvě vymačkané ovocné šťávy), naopak večerní a odpolední poptávka v regionu silně odráží cykloturistický charakter Jižní Moravy. V segmentu alkoholu hraje prim vychlazené pivo a lehké vinné střiky.