Z malé kavárny v Bayerově ulici vybudovali během deseti let značku se třemi pobočkami, týmem o třiceti lidech a pražírnou, ve které měsíčně zpracují přibližně 400 kilogramů výběrové kávy. Rodinný podnik Kláry a Martina Dutkiewič letos slaví první dekádu své existence, informovala zpravodajský portál BRŇAN mediální zástupkyně podniku Jana Měsíčková.

I bez zkušeností si rychle získali přízeň zákazníků a patří mezi stálice kavárenské scény

Do gastronomie vstoupili v roce 2016 jako mladý pár bez předchozích podnikatelských zkušeností. Původní kavárna si rychle získala přízeň hostů a postupně se stala základem pro další rozvoj. Měsíční obrat značky se zněkolikanásobil a počet kaváren vzrostl do současné podoby. Punkt. se opakovaně umisťuje v gastronomickém výběru Gourmet Brno a patří mezi stálice brněnské kavárenské scény.

V Brně rychle vyrostla konkurence, říká Dutkiewič

„Za posledních deset let obrovsky vzrostla konkurence a z Brna se stala skutečná kavárenská metropole. Proměnily se i samotné koncepty. Když jsme začínali, museli jsme být trochu kavárna, bar i bistro. Dnes vznikají jednodušší a jasně zaměřené podniky, které stojí na menší, ale výrazně kvalitnější nabídce,“ uvedl Martin Dutkiewič.

Martin se věnuje nákupu kávy k pražení a tvrdí: Káva je řemeslo a umění zároveň

Zatímco obrat kaváren dnes tvoří přibližně 80 procent, rostoucí význam má vlastní pražírna, kterou značka spustila v roce 2022. „Pražírna nám umožňuje mít pod kontrolou klíčovou surovinu i kvalitu. Do budoucna v ní vidíme jeden z hlavních pilířů dalšího rozvoje,“ řekl Martin, který se dnes věnuje především výběru a nákupu zrn a jejich pražení. V nabídce má značka několik jednodruhových výběrových káv na filtr i espresso, důraz klade na čerstvost a kvalitu. „Káva je řemeslo a umění zároveň. Kombinuje přesnost, zkušenosti i cit,“ dodal.

Nejnovější kavárnu otevřeli v ulici Starobrněnská

V prostorách tamní Galerie Architektury Brno vznikl interiér ve spolupráci s kanceláří Jung architekti s cílem zachovat historickou hodnotu místa a současně mu vtisknout moderní charakter. „Každá naše kavárna je jiná, reaguje na konkrétní prostor i lokalitu. Baví nás pracovat s jedinečností každého místa. Otevření nové kavárny v centru vnímáme jako přirozené završení první dekády a zároveň jako začátek nové fáze,“ popsala Klára Dutkiewič.

Oslava desátého výročí proběhne v sobotu 7. března a bude otevřená veřejnosti

Program nabídne dětské divadelní představení, ochutnávku výběrové kávy tzv. cupping, gastronomické pop-upy, degustaci vína, hudební vystoupení i setkání s komunitou, která se kolem značky během let vytvořila. „Deset let podnikání pro nás znamená především velkou dávku pokory. Kavárenství je obor, který vyžaduje vytrvalost, schopnost reagovat na změny trhu i silné zázemí týmu. Bez něj by to nebylo možné,“ dodala Klára Dutkiewič.