Maxijedlík boduje! Vyhrál pohár za nejlepší domácí krkovici na Slavnostech moravského uzeného
Foto:
Ivo Svoboda, Slavnosti moravského uzeného
Známý maxijedlík Jaroslav Němec vyhrává soutěže v pojídání různých jídel jako na běžícím pásu. Tentokrát se však vrátil ke kořenům a jako vyučený kuchař výrazně zabodoval na již devátých Slavnostech moravského uzeného a vína na hradě Veveří u Brněnské přehrady, které se konaly po tříleté covidové pauze. Němec totiž se svou uzenou krkovičkou vyhrál pohár za nejlepší domácí uzené!
Na vítězství je patřičně hrdý
Rodák z Bystrého u Poličky je na zisk putovního poháru, který mu předávala coby členka poroty herečka Markéta Hrubešová, patřičně hrdý. „Každý rok jezdím na Veveří a účastním se soutěží v pojídání zabijačkových dobrot. Tentokrát jsem ale dovezl svoje vlastní domácí uzené a bylo z toho rovnou první místo!“ svěřil se s úsměvem zpravodajskému portálu BRŇAN vyučený kuchař, který v současnosti pracuje jako skladník.
Doma si chystá sváteční uzené
Doma prý s rodinou udí při každé vhodné příležitosti. „Udíme klobásky, kuřata i vepřové maso vždy před Velikonocemi, Vánocemi a dalšími svátky během roku,“ upřesnil Němec. A přidal recept na to, jak vyudit krkovičku, která pak boduje u strávníků, ale sbírá i poháry. Na Slavnostech moravského uzeného přitom porazil 14 konkurentů.
Základem při uzení masa je jeho správná příprava
„Maso si naporcujte na menší kusy, ideální je váha 1 až 2 kg. Měly by být také podobně velké, aby se udily stejnou dobu. Maso nasolte. Podpoří to chuť, změkčí ho a také prodlouží trvanlivost. Můžete ho nasolit nasucho, v solném láku nebo kombinací obojího. Solicí směs do kusů masa pořádně vetřete a přidejte rozdrcený česnek. Přebytek setřeste,“ radí maxijedlík.
Krkovička se musí párkrát přeskládat
Maso se podle něj uloží do nádoby těsně na sebe, zatíží a nechá v lednici dva dny odležet. Pak se opláchne a naloží do solného láku. A každé 3 až 4 dny je potřeba ho přeskládat. Spodní kusy dát nahoru a naopak. Celý proces se opakuje po dobu 4 až 6 týdnů. Za použití rychlosoli jsou to dva týdny.
Jarda udí na dřevě z třešní a ve zděné udírně
Naloženou krkovičku pak Němec udil ve zděné udírně. „Z dřevěné totiž uniká kouř i teplo. Topím dřevem z třešní, které zbavím kůry. Dodá uzenému jedinečnou chuť. Ideální teplota pro vepřové je 60 stupňů Celsia. A je lepší udit tři dny než to mít za den v rozpálené udírně hotové a vysušené. Na konci uzení zhruba hodinu před vytažením z udírny jsem dal na hořící dřevo pruty z jalovce, které jsem dostal od kamaráda z Valašska. Jalovec totiž masu dodá patřičné aroma,“ dodal k vítěznému receptu Jarda Němec.
- Vydáno dne:
- 27.02.2023
- , 11:22
- Autor:
- Ondřej Požár
- Brňan (RED)
NEJČTENĚJŠÍ
Exkluzivně pro Brňana
MOHLO BY VÁS ZAJÍMAT
- Moutnice chtějí zmírnit dopady sucha tůněmi a výsa…
- Expozice v Brně připomíná tichá hrdinství lidí v o…
- Maxijedlík láme rekordy! Po půldruhém kile lokší v…
- Brněnské biskupství postavilo mimo službu kněze kv…
- V podchodu u hlavního nádraží v Brně dnes začala l…
- Na festival do Brna míří Pavel a Čaputová, budou m…
- Dodávka na D2 v Brně narazila do kamionu, pět zran…
- Vyškov se popere o první ligu v baráži se Zlínem! …
- Řidiče v Česku čekají v letních měsících desítky d…
- Fotbalisté Brna pouze remizovali se Zlínem a po ro…
Přinášíme vám aktuální události z Brna a okolí. Přehledné zpravodajství, krimi, sport, kulturu a veřejné dění v Brně – denně pro vás vybíráme ty nejdůležitější zprávy z našeho města. Chybí vám tu něco? Napište nám.
copyright © 2022 Press Global s.r.o. ・ všechna práva vyhrazena・ created by hireus.club